{"id":259542,"date":"2021-03-10T08:43:35","date_gmt":"2021-03-10T07:43:35","guid":{"rendered":"https:\/\/tauceramica.zeus.vision\/recette-de-presa-iberique-sauce-champignons-express\/"},"modified":"2024-11-19T09:29:39","modified_gmt":"2024-11-19T08:29:39","slug":"recette-de-presa-iberique-sauce-champignons-express","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tauceramica.com\/fr\/recette-de-presa-iberique-sauce-champignons-express\/","title":{"rendered":"Recette de presa ib\u00e9rique sauce champignons express"},"content":{"rendered":"\n

Recette de presa ib\u00e9rique sauce champignons express.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le chef Sergio Salvador <\/strong><\/a> propose une recette id\u00e9ale pour les jours de confinement. Les ingr\u00e9dients sont calcul\u00e9s pour deux personnes.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, nous proposons un plat de viande diff\u00e9rent, accompagn\u00e9 d’une sauce aux champignons rapide et saine.<\/p>\n\n\n\n

POUR LA SAUCE AUX CHAMPIGNONS EXPRESS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Champignons vari\u00e9s<\/p>\n\n\n\n

– Champignons s\u00e9ch\u00e9s<\/p>\n\n\n\n

– Concentr\u00e9 de viande<\/p>\n\n\n\n

– Laurier sec<\/p>\n\n\n\n

– Thym sec<\/p>\n\n\n\n

– Poivre noir fra\u00eechement moulu<\/p>\n\n\n\n

– Lait entier<\/p>\n\n\n\n

– F\u00e9cule de ma\u00efs<\/p>\n\n\n\n

– Sel<\/p>\n\n\n\n

1 – D’abord, faire sauter \u00e0 feu vif les champignons disponibles.<\/p>\n\n\n\n

2 – Mixer quelques champignons s\u00e9ch\u00e9s avec deux verres de lait jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien r\u00e9duits. Dissoudre une cuiller\u00e9e de f\u00e9cule de ma\u00efs dans un autre verre de lait froid.<\/p>\n\n\n\n

3 – Une fois les champignons bien cuits, ajouter les \u00e9pices s\u00e8ches, sauf le poivre noir, pour qu’ils soient l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

4 – Ajouter le lait mix\u00e9 avec les champignons s\u00e9ch\u00e9s (en le filtrant) et porter \u00e0 \u00e9bullition. Y ajouter alors une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de concentr\u00e9 de viande.<\/p>\n\n\n\n

5 – Incorporer le verre de lait m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 la f\u00e9cule de ma\u00efs, saler et poivrer puis modifier la consistance de la sauce selon le go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

POUR LA PRESA IB\u00c9RIQUE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Choisir la d\u00e9coupe souhait\u00e9e pour le morceau de viande (en filets ou dans le sens de la longueur). Le type de cuisson d\u00e9pendra de la d\u00e9coupe.<\/p>\n\n\n\n

Pour les filets, la cuisson sera rapide : \u00e0 feu vif avec un peu d’huile et durant peu de temps.<\/p>\n\n\n\n

Si le morceau entier est d\u00e9coup\u00e9 dans le sens de la longueur, on obtient deux morceaux de la taille et de la forme d’un petit faux-filet. La cuisson se fera donc en trois phases :<\/p>\n\n\n\n

1- Saisir la viande \u00e0 feu vif dans une po\u00eale anti-adh\u00e9sive.<\/p>\n\n\n\n

2- Envelopper chaque pi\u00e8ce dans une feuille d’aluminium et la mettre au four \u00e0 180\u00ba pendant 5 \u00e0 6 minutes.<\/p>\n\n\n\n

3- Sortir la viande du four et la laisser reposer, encore envelopp\u00e9e, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 10 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n\n\n

4- Faire fondre une cuiller\u00e9e de beurre avec une cuiller\u00e9e d’huile d’olive dans une po\u00eale, et y cuire la viande \u00e0 feu moyen \/ \u00e9lev\u00e9, en l’arrosant constamment avec la graisse pendant 5 minutes.<\/p>\n\n\n\n

*Accompagner cette viande de pommes de terre ou d’escalivada pour un confinement plein de saveurs.<\/p>\n\n\n\n

Recette du chef Sergio Salvador<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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