{"id":259547,"date":"2021-03-15T08:43:46","date_gmt":"2021-03-15T07:43:46","guid":{"rendered":"https:\/\/tauceramica.zeus.vision\/recette-de-saumon-marine-a-la-creme-de-chou-fleur-et-aux-asperges\/"},"modified":"2024-11-19T09:29:39","modified_gmt":"2024-11-19T08:29:39","slug":"recette-de-saumon-marine-a-la-creme-de-chou-fleur-et-aux-asperges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tauceramica.com\/fr\/recette-de-saumon-marine-a-la-creme-de-chou-fleur-et-aux-asperges\/","title":{"rendered":"Recette de saumon marin\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me de chou-fleur et aux asperges."},"content":{"rendered":"\n

Recette de saumon marin\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me de chou-fleur et aux asperges.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le chef Sergio Salvador <\/strong><\/a> propose une recette id\u00e9ale pour les jours de confinement. Les ingr\u00e9dients sont calcul\u00e9s pour deux personnes. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n\n\n\n

POUR LE SAUMON<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 filets de saumon de 150 g chacun<\/p>\n\n\n\n

3 cuiller\u00e9es de sel<\/p>\n\n\n\n

3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de sucre<\/p>\n\n\n\n

1 cuiller\u00e9es d’aneth<\/p>\n\n\n\n

1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de curcuma en poudre<\/p>\n\n\n\n

1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika<\/p>\n\n\n\n

1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de laurier en poudre<\/p>\n\n\n\n

1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre blanc en poudre<\/p>\n\n\n\n

1-<\/strong> Bien m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients dans un bol, sauf le saumon.<\/p>\n\n\n\n

2-<\/strong> \u00c9cailler le saumon et enlever les \u00e9pines avant de bien l’enrober avec le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent.<\/p>\n\n\n\n

3-<\/strong> Conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 20 et 90 minutes. Plus la dur\u00e9e est longue, plus le degr\u00e9 d’affinage sera important et la saveur intense.<\/p>\n\n\n\n

4-<\/strong> Une fois marin\u00e9 pendant le temps souhait\u00e9, retirer le m\u00e9lange d’\u00e9pices sous le robinet en veillant \u00e0 bien le nettoyer pour ne laisser aucun reste de sel ou de sucre.<\/p>\n\n\n\n

5-<\/strong> Bien s\u00e9cher la surface \u00e0 l’aide d’un chiffon propre puis r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n

POUR LA SAUCE AU CHOU-FLEUR<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1\/4 de chou-fleur<\/p>\n\n\n\n

1 \u00e9chalotte<\/p>\n\n\n\n

Du lait en quantit\u00e9 suffisante (selon le go\u00fbt)<\/p>\n\n\n\n

1 feuille de laurier<\/p>\n\n\n\n

Poivre blanc fra\u00eechement moulu<\/p>\n\n\n\n

POUR LES ASPERGES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1- Enlever la partie dure de la tige et couper l’asperge en deux dans le sens de la longueur.<\/p>\n\n\n\n

2- Faire blanchir dans de l’eau bouillante sal\u00e9e pendant 10 \u00e0 30 secondes, en fonction de leur \u00e9paisseur. Les plonger ensuite dans un saladier rempli d’eau et de gla\u00e7ons. Cela leur permettra de conserver une belle couleur verte.<\/p>\n\n\n\n

3- Faire cuire lentement les asperges dans une po\u00eale avec de l’huile d’olive et du beurre en veillant \u00e0 ce qu’elles ne changent pas de couleur, de mani\u00e8re qu’elles soient cuites mais encore un peu croquantes.<\/p>\n\n\n\n

POUR FINIR<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Disposer quelques moiti\u00e9s d’asperges au fond d’une assiette. Pendant le dressage de l’assiette, chauffer la po\u00eale o\u00f9 les asperges ont cuit pour donner un coup de chaleur au saumon jusqu’\u00e0 ce qu’il soit dor\u00e9 de mani\u00e8re uniforme, avec la peau vers le bas et en l’arrosant continuellement \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Poser le saumon sur les asperges, ajouter quelques noix et napper de la sauce au chou-fleur.<\/p>\n\n\n\n

Recette du chef Sergio Salvador<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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