{"id":259557,"date":"2021-03-25T08:45:14","date_gmt":"2021-03-25T07:45:14","guid":{"rendered":"https:\/\/tauceramica.zeus.vision\/recette-du-potaje-de-vigilia-potage-de-la-veillee-de-paques-a-lespagnole\/"},"modified":"2024-11-19T09:29:38","modified_gmt":"2024-11-19T08:29:38","slug":"recette-du-potaje-de-vigilia-potage-de-la-veillee-de-paques-a-lespagnole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tauceramica.com\/fr\/recette-du-potaje-de-vigilia-potage-de-la-veillee-de-paques-a-lespagnole\/","title":{"rendered":"Recette du potaje de vigilia (potage de la veill\u00e9e de P\u00e2ques \u00e0 l&rsquo;espagnole)"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Recette du potaje de vigilia (potage de la veill\u00e9e de P\u00e2ques \u00e0 l&rsquo;espagnole)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le chef <a href=\"https:\/\/sergiosalvador.com\/\"><strong>Sergio Salvador&nbsp;<\/strong><\/a> propose une recette id\u00e9ale pour les jours de confinement. Les ingr\u00e9dients sont calcul\u00e9s pour deux personnes. <\/p>\n\n\n\n<p>Bon app\u00e9tit&nbsp;!<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>300 g de morue dessal\u00e9e (2 morceaux de 150 g chacun)<\/li><li>300 g de petits pois chiches en conserve (200 g pour la pur\u00e9e et 100 g pour les pois chiches croustillants)<\/li><li>2 \u0153ufs fermiers<\/li><li>350 g d&rsquo;\u00e9pinards frais (300 g pour le bouillon et 50 g pour la cr\u00e8me de potage)<\/li><li>2 oignons (1 pour le bouillon et 1 pour la cr\u00e8me de potage)<\/li><li>1\/4 de poivron vert<\/li><li>1 poireau (partie blanche pour la cr\u00e8me de potage et partie verte pour le bouillon)<\/li><li>2 tomates (1 pour le bouillon et 1 pour la cr\u00e8me de potage)<\/li><li>1 gousse d\u2019ail<\/li><li>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika fort<\/li><li>1 pinc\u00e9e de cumin<\/li><li>4 feuilles de laurier<\/li><li>3 feuilles de chou kale<\/li><li>1 kg d&rsquo;\u00e9pines de poisson blanc<\/li><li>1 branche de c\u00e9leri<\/li><li>1 petit morceau de fenouil<\/li><li>Huile d\u2019olive vierge extra<\/li><li>Sel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>\u00c9tape 1,<\/strong>&nbsp;D\u00e9poser les ar\u00eates de poisson, un oignon, la partie verte du poireau et une tomate sur la plaque du four et les faire griller \u00e0 180\u00ba. Placer \u00e9galement une gousse d&rsquo;ail envelopp\u00e9e dans du papier d&rsquo;aluminium qui sera utilis\u00e9e pour la cr\u00e8me de potage.<strong>\u00c9tape 2,<\/strong>&nbsp;Pendant ce temps, hacher finement 1 oignon, la partie blanche du poireau et le poivron vert. Faire sauter \u00e0 feu moyen&nbsp;\/&nbsp;doux avec une bonne quantit\u00e9 d&rsquo;huile et laisser cuire lentement. Une fois les l\u00e9gumes bien frits, ajouter le cumin et le paprika et les faire revenir l\u00e9g\u00e8rement puis ajouter imm\u00e9diatement 1 tomate concass\u00e9e pour que les \u00e9pices ne br\u00fblent pas. Faire sauter pendant 20 minutes \u00e0 feu tr\u00e8s doux et r\u00e9server une fois bien cuit.<strong>\u00c9tape 3,<\/strong>&nbsp;Une fois que les ingr\u00e9dients du bouillon ont \u00e9t\u00e9 grill\u00e9s, les mettre dans une casserole avec la branche de c\u00e9leri, le fenouil, 300 g d&rsquo;\u00e9pinards frais et 4 feuilles de laurier. Recouvrir d&rsquo;eau min\u00e9rale et ajouter une pinc\u00e9e de sel. Laisser mijoter pendant 30 minutes tout en \u00e9cumant. Apr\u00e8s ce temps, bien filtrer le bouillon et r\u00e9server.<strong>\u00c9tape 4,<\/strong>&nbsp;Baisser la temp\u00e9rature du four \u00e0 120\u00ba. Retirer le p\u00e9doncule des feuilles de chou kale, en ne laissant que la partie fine de la feuille. Couper en morceaux d&rsquo;environ 2&nbsp;\u00d7&nbsp;2 centim\u00e8tres, enduire d&rsquo;une fine couche d&rsquo;huile d&rsquo;olive et d\u00e9shydrater au four pendant environ 15 minutes.<strong>\u00c9tape 5,<\/strong>&nbsp;D&rsquo;autre part, bien s\u00e9cher 100 g de pois chiches et les faire frire dans de l&rsquo;huile abondante jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient dor\u00e9s et croustillants. Garder cette huile hors du feu pour pouvoir y cuire la morue plus tard.<strong>\u00c9tape 6,<\/strong>&nbsp;Chauffer les 200 g de pois chiches qui restent dans leur propre liquide de conservation et r\u00e9server.<strong>\u00c9tape 7,<\/strong>&nbsp;\u00c0 ce stade, le sofrito (de l\u00e9gumes) doit \u00eatre cuit, le bouillon termin\u00e9 et pass\u00e9 au tamis, la gousse d&rsquo;ail grill\u00e9e, le chou kale d\u00e9shydrat\u00e9, les pois chiches croquants, le reste des pr\u00e9parations chaudes et l&rsquo;huile o\u00f9 les pois chiches ont cuit en train de refroidir.<strong>\u00c9tape 8,<\/strong>&nbsp;Il est temps de finir la cr\u00e8me de potage. Mixer le sofrito avec la gousse d&rsquo;ail grill\u00e9e. Ajouter du bouillon de poisson jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une texture velout\u00e9e pouvant \u00eatre mang\u00e9e \u00e0 la cuill\u00e8re. Faire cuire tr\u00e8s bri\u00e8vement les 50 g d&rsquo;\u00e9pinards coup\u00e9s en julienne dans une po\u00eale avec une goutte d&rsquo;huile et les ajouter \u00e0 la cr\u00e8me. Ajouter du sel selon le go\u00fbt. La cr\u00e8me est pr\u00eate en attendant le reste des pr\u00e9parations.<strong>\u00c9tape 9,<\/strong>&nbsp;L&rsquo;huile \u00e9tant maintenant ti\u00e8de, y plonger la morue et r\u00e9gler le feu \u00e0 une temp\u00e9rature faible pour qu&rsquo;elle y soit confite lentement.<strong>\u00c9tape 10,<\/strong>&nbsp;Remplir une casserole d&rsquo;eau pour pocher les \u0153ufs. \u00c0 l&rsquo;aide d&rsquo;un verre, placer les \u0153ufs un \u00e0 un dans du film transparent badigeonn\u00e9 d&rsquo;huile et y ajouter une pointe de sel. Fermer en formant une petite bourse \u00e0 pocher plus tard.<strong>\u00c9tape 11,<\/strong>&nbsp;Les assiettes sont pr\u00eates \u00e0 \u00eatre dress\u00e9es ! Toutes les pr\u00e9parations doivent \u00eatre \u00ab&nbsp;\u00e0 point&nbsp;\u00bb&nbsp;: les pois chiches r\u00e9chauff\u00e9s dans leur eau de cuisson, la morue confite, la cr\u00e8me de potage chaude et l&rsquo;eau bouillante pour pocher les \u0153ufs. D&rsquo;autre part, mettre le kale et les pois chiches croustillants dans une assiette.<strong>\u00c9tape 12,<\/strong>&nbsp;C&rsquo;est parti&nbsp;! \u00c9goutter les pois chiches et les \u00e9craser dans un bol avec une bonne quantit\u00e9 d&rsquo;huile de la morue, en recueillant le jus du fond qui donnera du moelleux \u00e0 la pur\u00e9e de pois chiches. Plonger les bourses contenant les \u0153ufs dans l&rsquo;eau bouillante et les faire cuire pendant environ 2 minutes, puis dresser les assiettes !<strong>\u00c9tape 13,<\/strong>&nbsp;Dans une assiette creuse, d\u00e9poser une bonne quantit\u00e9 de pur\u00e9e de pois chiches au fond. Placer la morue confite par-dessus en laissant de la place \u00e0 c\u00f4t\u00e9 pour l&rsquo;\u0153uf poch\u00e9 qui doit \u00eatre pr\u00eat \u00e0 \u00eatre retir\u00e9 du feu. D\u00e9corer avec le chou kale et les pois chiches croquants et servir la cr\u00e8me de potage directement \u00e0 table dans une carafe, comme si vous \u00e9tiez dans un grand restaurant.<strong>TRUCS ET ASTUCES<\/strong>\u2013 Il est possible d&rsquo;\u00e9paissir la cr\u00e8me de potage en mixant quelques pois chiches avec le sofrito.\u2013 Nous ne mixons pas les \u00e9pinards avec la cr\u00e8me car cela nous donnerait une couleur verte qui s&rsquo;\u00e9loigne de la couleur originale du plat, le rendant moins esth\u00e9tique. Si vous souhaitez lui donner cette touche verte, faire blanchir les \u00e9pinards pendant 5 secondes et les refroidir dans de l&rsquo;eau glac\u00e9e pour fixer la couleur verte avant de les mixer avec le m\u00e9lange.\u2013 Il est possible de d\u00e9shydrater les \u00e9pinards de la m\u00eame mani\u00e8re que le chou kale, bien que nous pr\u00e9f\u00e9rions la texture obtenue avec le chou kale pour ce plat.<\/p>\n\n\n\n<p>Recette du chef&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/sergiosalvador.com\/\">Sergio Salvador<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recette du potaje de vigilia (potage de la veill\u00e9e de P\u00e2ques \u00e0 l&rsquo;espagnole) Le chef Sergio Salvador&nbsp; propose une recette [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":259559,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[85906],"tags":[],"profiles":[37561],"class_list":["post-259557","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tutoriels","profiles-particulier"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tauceramica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/259557","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tauceramica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tauceramica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tauceramica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tauceramica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=259557"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tauceramica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/259557\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":651306,"href":"https:\/\/www.tauceramica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/259557\/revisions\/651306"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tauceramica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/259559"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tauceramica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=259557"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tauceramica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=259557"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tauceramica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=259557"},{"taxonomy":"profiles","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tauceramica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/profiles?post=259557"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}