{"id":272249,"date":"2020-12-07T12:31:23","date_gmt":"2020-12-07T11:31:23","guid":{"rendered":"https:\/\/tauceramica.zeus.vision\/recette-de-riz-cremeux-epice-aux-ecrevisses\/"},"modified":"2024-11-19T09:29:39","modified_gmt":"2024-11-19T08:29:39","slug":"recette-de-riz-cremeux-epice-aux-ecrevisses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tauceramica.com\/fr\/recette-de-riz-cremeux-epice-aux-ecrevisses\/","title":{"rendered":"Recette de riz cr\u00e9meux \u00e9pic\u00e9 aux \u00e9crevisses"},"content":{"rendered":"\n<p>Le chef <a href=\"https:\/\/sergiosalvador.com\/\"><strong>Sergio Salvador\u00a0<\/strong><\/a> propose une recette id\u00e9ale pour les jours de confinement. Les ingr\u00e9dients sont calcul\u00e9s pour deux personnes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>RECETTE DE RIZ CR\u00c9MEUX \u00c9PIC\u00c9 AUX <\/strong><strong>\u00c9CREVISSES<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Toute la saveur des \u00e9crevisses dans une sauce \u00e9pic\u00e9e transform\u00e9e en riz cr\u00e9meux.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>POUR LA CR\u00c8ME PIQUANTE<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 gousses d\u2019ail<\/li><li>3 tomates allong\u00e9es<\/li><li>1\/2 verre de vin blanc<\/li><li>1\/4 verre de Brandy<\/li><li>1\/2 oignon<\/li><li>1\/2 poivron vert italien<\/li><li>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de piment de cayenne en poudre<\/li><li>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika<\/li><li>1 feuille de laurier<\/li><li>5 feuilles de menthe<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>1- Faire revenir l&rsquo;oignon, l&rsquo;ail et le poivron finement coup\u00e9s dans l&rsquo;huile d&rsquo;olive.<\/p>\n\n\n\n<p>2- Baisser le feu et ajouter le piment de cayenne en poudre, le paprika et la feuille de laurier. Les faire revenir pendant 30 secondes \u00e0 feu doux.<\/p>\n\n\n\n<p>3- Augmenter la temp\u00e9rature du feu et ajouter les tomates pel\u00e9es (les faire blanchir dans de l&rsquo;eau bouillante puis refroidir dans de l&rsquo;eau glac\u00e9e pour faciliter le pelage) et concass\u00e9es. Faire cuire \u00e0 feu moyen pendant 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>4- Ajouter le Brandy puis le vin blanc, et laisser cuire pendant encore 10 minutes pour que l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vapore.<\/p>\n\n\n\n<p>5- Ajouter les feuilles de menthe et faire cuire pendant deux minutes suppl\u00e9mentaires pour d\u00e9truire la plupart des enzymes responsables de l&rsquo;oxydation de la couleur.<\/p>\n\n\n\n<p>6- Ajouter le sel et bien mixer.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>POUR LE BOUILLON DE POISSONS DE ROCHE ET DE FRUITS DE MER<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1- Choisir chez le poissonnier n&rsquo;importe quel type de poisson ou de fruit de mer adapt\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9paration de bouillons. Pour cette recette, on pr\u00e9f\u00e8rera les poissons de roche comme la rascasse et des fruits de mer comme les crabes ou l&rsquo;\u00e9trille pour un meilleur r\u00e9sultat.<\/p>\n\n\n\n<p>2- Pour pr\u00e9parer le bouillon, cuire le poisson et les fruits de mer, avec ou sans l\u00e9gumes, soit directement dans l&rsquo;eau, soit en les faisant r\u00f4tir pr\u00e9alablement au four jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient bien grill\u00e9s. Le go\u00fbt sera diff\u00e9rent en fonction de la m\u00e9thode choisie&nbsp;: la premi\u00e8re permettra d&rsquo;obtenir un go\u00fbt de poisson plus naturel mais moins savoureux et la seconde une saveur grill\u00e9e. Pour cette pr\u00e9paration, nous recommandons la deuxi\u00e8me option (mais, encore une fois, c&rsquo;est un choix purement personnel).<\/p>\n\n\n\n<p>3- Faire cuire le bouillon de poisson pendant 30 minutes seulement. Pass\u00e9 ce temps, le poisson commencera \u00e0 se d\u00e9composer, ce qui lui donnera une saveur d&rsquo;ammoniac d\u00e9sagr\u00e9able.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>POUR LE RIZ AUX \u00c9CREVISSES<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>20 \u00e9crevisses cuites<\/li><li>160 g de riz rond<\/li><li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de p\u00e2te de poivron nyora<\/li><li>450&nbsp;ml de bouillon de poisson (recette pr\u00e9c\u00e9dente)<\/li><li>2 cuiller\u00e9es de cr\u00e8me piquante<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>1- Pour ce riz, il n&rsquo;est pas n\u00e9cessaire d&rsquo;ajouter de sofrito, car la cr\u00e8me piquante et le bouillon lui donneront tout le caract\u00e8re n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n<p>2- M\u00e9langer les 400 ml de bouillon de poisson aux deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me piquante pour obtenir la base de la cuisson du riz.<\/p>\n\n\n\n<p>3- Dans une grande po\u00eale, faire revenir le riz dans l&rsquo;huile pendant une minute, puis ajouter la p\u00e2te de poivron nyora. Remuer un peu et ajouter le m\u00e9lange de bouillon chaud de poisson et de cr\u00e8me piquante.<\/p>\n\n\n\n<p>4- Ajouter le sel. Le bouillon doit \u00eatre un peu sal\u00e9 (sans en abuser) puisque le riz est fade. L&rsquo;\u00e9quilibre de sel sera alors assur\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>5- Faire cuire le riz \u00e0 feu moyen&nbsp;\/&nbsp;\u00e9lev\u00e9, en remuant de temps en temps.<\/p>\n\n\n\n<p>6- D\u00e9cortiquer les \u00e9crevisses.<\/p>\n\n\n\n<p>7- Une fois que le riz est cuit (il doit \u00eatre presque sec), ajouter les \u00e9crevisses et autant de cr\u00e8me piquante que souhait\u00e9. Cette derni\u00e8re \u00e9tape est celle qui donnera un riz cr\u00e9meux et spectaculaire.<\/p>\n\n\n\n<p>Recette du chef&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/sergiosalvador.com\/\">Sergio Salvador<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le chef Sergio Salvador\u00a0 propose une recette id\u00e9ale pour les jours de confinement. 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