Recette de saumon mariné à la crème de chou-fleur et aux asperges.

Recette de saumon mariné à la crème de chou-fleur et aux asperges.

Le chef Sergio Salvador  propose une recette idéale pour les jours de confinement. Les ingrédients sont calculés pour deux personnes. Bon appétit !

POUR LE SAUMON

2 filets de saumon de 150 g chacun

3 cuillerées de sel

3 cuillerées à soupe de sucre

1 cuillerées d’aneth

1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de laurier en poudre

1/2 cuillère à café de poivre blanc en poudre

1- Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol, sauf le saumon.

2- Écailler le saumon et enlever les épines avant de bien l’enrober avec le mélange précédent.

3- Conserver au réfrigérateur entre 20 et 90 minutes. Plus la durée est longue, plus le degré d’affinage sera important et la saveur intense.

4- Une fois mariné pendant le temps souhaité, retirer le mélange d’épices sous le robinet en veillant à bien le nettoyer pour ne laisser aucun reste de sel ou de sucre.

5- Bien sécher la surface à l’aide d’un chiffon propre puis réserver.

POUR LA SAUCE AU CHOU-FLEUR

1/4 de chou-fleur

1 échalotte

Du lait en quantité suffisante (selon le goût)

1 feuille de laurier

Poivre blanc fraîchement moulu

POUR LES ASPERGES

1- Enlever la partie dure de la tige et couper l’asperge en deux dans le sens de la longueur.

2- Faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 30 secondes, en fonction de leur épaisseur. Les plonger ensuite dans un saladier rempli d’eau et de glaçons. Cela leur permettra de conserver une belle couleur verte.

3- Faire cuire lentement les asperges dans une poêle avec de l’huile d’olive et du beurre en veillant à ce qu’elles ne changent pas de couleur, de manière qu’elles soient cuites mais encore un peu croquantes.

POUR FINIR

Disposer quelques moitiés d’asperges au fond d’une assiette. Pendant le dressage de l’assiette, chauffer la poêle où les asperges ont cuit pour donner un coup de chaleur au saumon jusqu’à ce qu’il soit doré de manière uniforme, avec la peau vers le bas et en l’arrosant continuellement à l’aide d’une cuillère.

Poser le saumon sur les asperges, ajouter quelques noix et napper de la sauce au chou-fleur.

Recette du chef Sergio Salvador